重庆火锅师傅，详解重庆火锅和成都火锅有哪些区别!

　　不少川渝以外的人，

　　会将重庆火锅和成都火锅画上等号，

　　其实不然。

　　你不要以为它们都是红辣辣的一锅，

　　还都叫“火锅”，

　　就是完全一样的。

　　其实，

　　重庆火锅和成都火锅的区别大着呢!

　　锅底

　　*重庆火锅*

　　重庆火锅主打牛油，正宗的重庆火锅是用纯牛油的，不加其他油的。牛油的香味十分浓郁，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上。

　　动物油油质较重，能够很好的锁住味道，特别是火锅中以肉食为主，各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来。

　　一个锅底大概会有4、5斤牛油，所以锅底煮沸后，老远，你就能闻到火锅飘出的牛油香。

　　锅底用的老油，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了。所以重庆火锅的香，不是单单凭花椒、辣椒或者香料。

　　*成都火锅*

　　成都火锅以菜籽油为主，一般还会添加色拉油，而且比例会很大，一般是2份菜籽油1份色拉油，有的会高达5：5!

　　成都火锅的香味主要来自底料，和油没有太大关系，所以就形成了油少的局面，在重庆也把成都火锅叫做清油火锅。

　　清油火锅里面也会加干海椒和青花椒，但吃起来口感温和得多。有的店在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群。

　　成都火锅由于油的关系，要增加味道和香气，就必须添加香料。这个也是两地火锅的主要差别之一。

　　油碟

　　重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依个人口味再加些醋，偶尔会加香菜、葱花。

　　成都火锅的油碟内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花，甚至还可能会有芝麻酱，各种调料都可以加入其中!

　　菜品

　　菜品种类上的差异，其实很小，川渝两地居民都喜欢吃下水内脏。

　　重庆火锅比较粗放，对食材前期加工较少。原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠，老肉片是重庆人必点的菜品，摆盘基本上以小土碗盛装，对于外观不太讲究。

　　成都火锅的菜品摆盘精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，菜品精致量小，价格略高。

　　服务

　　重庆火锅店里面的服务员多为“嬢嬢”，这些嬢嬢呢，你说热情她也热情，你说歪她确实也歪，关键，看你们对不对盘。

　　成都人细腻，讲究享受，因此成都的火锅也讲究享受。服务员多选面容姣好的年轻女子穿上统一的工作服作为服务员。用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人的衣服套上防油溅的衣套，用餐后为客人送上口香糖。

　　环境

　　重庆很多苍蝇式的火锅馆，人气还高得很!这就和重庆人的性格有关了，对于美食，我们更追求味道上的享受，环境都是其次的。当然，重庆也不乏环境好的火锅馆。

　　成都火锅，堂子敞亮，装修精致，而且这些年来成都的火锅店越来越朝着主题餐馆的路线去发展。

　　至于说哪种火锅更好吃，

　　这个就见仁见智了，

　　毕竟每个人的口味都不一样!